4 согревающих зимних напитка на основе иван-чая

Пройдитесь по недавнему пожарищу, посмотрите на место, где сжигали долгое время сухостой и сразу бросится в глаза высокая стройная трава со стеблем прямым, да узкими листьями, да веселыми головками цветов множественных, собранных в рыхлые метелки ясного розового цвета. Перед вами загадочный дикорос — Иван-чай, что с XII века славу великую принес Руси древней и до сего дня пребывает в первых рядах трав лечебных, полезных здоровью младенцев и глубоких стариков.

Как правильно заваривать иван-чай: несколько популярных способов

Существует множество самых разнообразных способов и рецептов заваривания иван-чая. Рассмотрим самые популярные из них более подробно!

Классический способ

Приготовленный по классическому рецепту вкусный и ароматный чай из кипрея согреет холодными вечерами, насытит организм необходимыми для его нормального функционирования витаминами, макро и микроэлементами, и прочими веществами, поможет обрести внутреннюю гармонию и укрепить иммунную систему.

Для приготовления напитка необходимо 2 чайные ложки сырья поместить в предварительно прогретый кипятком заварочный чайничек из фарфора, стекла или глины, залить 420-480 мл горячей кипяченой воды (оптимальная температура воды – 85-90° С) и дать настояться в течение 10-15 минут.

Уже использованную один раз заварку можно повторно заливать горячей водой еще 3-4 раза. Длительность каждого последующего пролива должна увеличиваться на 2-4 минуты.

Как правильно заваривать иван-чай: несколько популярных способов

В готовый напиток можно добавить небольшое количество меда или сахара, кусочек лимона или несколько капель свежевыжатого лимонного сока.

В чайничке с утеплением

Данный способ заваривания иван-чая подойдет тем любителям чайных церемоний, которые отдают предпочтение напиткам с повышенным уровнем крепости.

Чтобы приготовить крепкий травяной чай, следует 2 чайные ложки сырья поместить в заварник из стекла или фарфора (не забудьте предварительно прогреть его кипятком) и постепенно залить 330-410 мл горячей кипяченой воды (оптимальная температура воды – 85-90° С).

Не стоит сразу же заполнять весь чайничек водой, так как в противном случае заготовка не отдаст максимальное количество содержащихся в её составе полезных веществ. Поэтому сначала необходимо заполнить водой одну третью часть емкости и подождать 8-12 минут. Затем жидкостью нужно заполнить весь чайничек, хорошенько укутать его полотенцем или куском льняной ткани и дать заварке настояться в течение 18-22 минут.

Про чай с лавандой вам будет так же интересно

Готовый напиток можно подсластить небольшим количеством меда или сахара, добавить в него несколько капель свежевыжатого лимонного сока или дольку лимона.

В термосе

Хотя многие чайные эксперты довольно-таки скептически относятся к данному способу заваривания травяных чаев, но приготовленный таким образом напиток получается очень ароматным и насыщенным, а листья кипрея успевают хорошо раскрыться и отдать все содержащиеся в их составе полезные компоненты.

Возьмите термос, засыпьте в него 3 чайные ложки сырья и залейте 950-1100 мл горячей кипяченой воды. Оптимальная температура воды – 90-95° С.

Как правильно заваривать иван-чай: несколько популярных способов

Термос нужно плотно закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут. Напиток нельзя долго хранить в термосе, так как кипрей при взаимодействии с металлами очень быстро начинает терять свои лечебные свойства. Поэтому готовый чай следует перелить в подходящую по объему емкость из стекла, глины или фарфора.

«Холодный» способ

«Холодный» способ заваривания кипрея узколистого понравится тем людям, которые хотят сохранить максимальное количество микроэлементов и флавоноидов.

Возьмите 1 столовую ложку сырья, поместите в подходящую емкость и залейте 950-1200 мл холодной кипяченой воды. Поставьте емкость в прохладное затемненное место и оставьте на 10-14 часов.

Читайте также:  8 профессиональных советов, как начать домашний бизнес без денег

Готовый настой можно хранить в холодильнике, но не больше 24-28 часов.

Волгоградский метод приготовления иван-чая

Можно использовать различные рецепты приготовления иван-чая. В Волгоградской области чай из кипрея заготавливают методом замораживания. Листочки кипрея после сбора помещают в морозильную камеру или обычный холодильник. Промышленное производство предусматривает помещение сырья в крупные морозильные отделения, позволяющие хранить его круглый год, перерабатывая по мере необходимости.

Волгоградский метод приготовления иван-чая

Замороженное сырье легче обрабатывать вручную. Во время оттаивания сырье уже подвергается частичной ферментации. Листья, пробывшие определенное время в морозильной камере, легче готовить, скручивать, на этот процесс затрачивается мало физических сил.

Описание вкуса, цвета, аромата

Запах свежезаваренного иван-чая – это свежесть летнего луга, в котором перемешаны ароматы трав и цветов.

Вкус напрямую зависит от места и срока сбора, а также способа высушивания сырья.

  • Так напиток из кипрея, заготовленного обычным способом, напоминает традиционные травяные чаи.
  • У ферментированного вкус гораздо богаче, в нем явно прослеживаются фруктовые нотки.
  • Вкус иван-чая, собранного в конце весны, более мягкий с оттенком карамели.
  • В летних сборах чувствуется легкая кислинка.

Цвет напитка янтарно-коричневый, очень похож на обычный некрепкий черный чай.

Иван-чай против нарушений сна

Сколько заваривать иван-чай, чтобы получился эффективный против бессонницы настой? Достаточно трети часа – 20 минут. Впрочем, есть несколько вариантов приготовления растения при проблемах со сном. Самый простой – настой, сделанный на сушеных цветах. На стакан кипятка берут 2 ст. л. растения. Готовый напиток пьют днем, вечером, на ночь.

Как заварить иван-чай в термосе? Нет ничего проще: 2 ст. л. сушеной травы насыпают в термос и наливают два стакана вскипяченной фильтрованной воды. Настаивать напиток рекомендовано около 9 часов. Готовый отвар пьют 4 раза в сутки равными порциями. Одна порция – не более половины стакана. Зная из этого рецепта, как заварить иван-чай, можно регулярно готовить себе средство, не просто устраняющее нарушения сна, но и борющееся с перенапряжением, повышенной возбудимостью. Известно, что регулярное использование кипрея повышает умственную работоспособность.

С лимоном и имбирем

В числе основных преимуществ лимонно-имбирного иван-чая — его способность укреплять иммунитет. Это связано с наличием высокого уровня антиоксидантов. На начальной стадии простуды или гриппа этот чай может действовать как эффективный природный антибиотик. Чай обладает насыщенным цитрусовым ароматом с легкой кислинкой и пряными нотами – он поможет восстановить силы после тяжелого дня и активирует циркуляцию крови в организме, что очень важно для поддержания оптимального здоровья.

Заказать иван-чай

Подготовка листьев к ферментации

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т.е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Если сока будет не достаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая.

Разрушить структуру листьев можно несколькими способами.

3.1. Первый способ — скручивание листьев вручную. Взять несколько листочков (7 — 10), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до10 сми толщиной 1 — 1,5 см. В дальнейшем рулетики разрезают, и получается мелколистовой чай.

Этот процесс трудоёмкий и занимает много времени. Если у вас большая компания, то вы можете накрутить рулетики довольно быстро.

В одной из книг об иван-чае рассказывается, что старики учили скручивать рулетики из листьев на счёт от одного до восьми: «раз-два — шарик из листьев, три-четыре — шарик вытягивается в колбаску, пять-шесть — давим сильнее, семь-восемь — скрутка успевает ещё несколько раз прокатиться между ладоней и собрать сок».

3.2. Второй способ — вымешивание-сминание листьев.

Этот способ похож на процесс ручного замеса теста. Энергичными выжимающими движениями листья «месят» в глубокой и широкой миске в течение 15 — 20 минут. В результате структура листьев разрушается и выделяется сок. Листья темнеют, делаются тоненькими и слегка скручиваются. Во время вымешивания нужно периодически разрыхлять комки и разъединять слипнувшиеся листочки. В дальнейшем из таких листьев получается крупнолистовой чай.

3.3. Третий способ — перекручивание листьев на мясорубке (решётка с крупными отверстиями). Периодически даём мясорубке остыть. В зависимости от количества листьев на это уходит 10 — 15 минут. В результате получается гранулированный чай.

Считается, что самый «правильный» чай получается переработкой листьев вручную. Каждый решает сам, какой способ выбрать.

Биохимический состав «русского чая»

Вкусом русский чай чуть терпкий, аромат цветочно-травяной. Его регулярное использование не вызывает привыкания и значительно укрепляет здоровье. Ферментированный иван-чай содержит в своем составе витамин «С» и группу «В» (1,2,3,5,6,9). Более 12 микро- и макроэлементов, включая кальций, калий, натрий, железо, магний, фосфор, молибден, медь, марганец, цинк, никель, бор, титан, кобальт, литий.

В чае присутствуют биофлавоноиды, регулирующие действие ферментов, слизи, белки, органические кислоты, дубильные вещества и другие соединения. Уникальный состав иван-чая определяет его полезные и лечебные свойства.

Биохимический состав «русского чая»

Скрученные листья Иван-чая. © Nadin Kuleshova

Что такое ферментация

Ферментация включает ферментативное окисление; вкратце, после того, как клетки листьев разрываются, выделяется клеточный сок, химические составляющие и ферменты реагируют в присутствии атмосферного кислорода. Ферментация начинается в тот момент, когда начинается прокатка или мацерация. Это экзотермической реакцией, и в ходе процесса выделяются тепло, влага и углекислый газ.

Ферменты полифенолоксидаза (PPO) и пероксидаза (PO) действуют на катехины в присутствии кислорода и образуют окисленные полифенольные соединения, такие как теафлавины (TF) и теарубигины (TR). Они ответственны за цвет, вкус, вкус и аромат чая.

Исследования показывают, что для обеспечения качества чая требуется оптимальное соотношение TF и ​​TR (1:10). Концентрации TF и ​​TR, а также желательные качественные характеристики увеличиваются с увеличением времени ферментации, достигают оптимальных уровней и затем ухудшаются, если время ферментации увеличивается.

Также необходимо контролировать среду для окисления. Не существует установленных условий окружающей среды, которых необходимо поддерживаться во время ферментации листьев. Однако в большинстве случаев процесс проводят при температуре 24-29 ℃ в течение 2-4 ч. для легкой ферментации и до двух суток для получения крепкого черного чая. Соответственно, при высокой относительной влажность 95-98% с достаточным количеством кислорода.

Что такое ферментация

Полифенольные соединения в чае, такие как TF и ​​TR, а также не окисленные катехины, ответственны за пользу для здоровья при употреблении чая. Чай обладает природной антиоксидантной активностью и обладает огромным потенциалом для лечения различных проблем со здоровьем: сердечных заболеваний и инсульта, а также диабета, имеет способность к детоксикации, улучшению мочи и кровотока, стимулировать и улучшить иммунную систему.

3 способа ферментации иван чая

Есть множество вариантов ферментации листьев. Суть ферментации заключается в брожении растения в собственном соку.

Самый простой (и востребованный способ)  ферментация листьев в банке в тени 

Разомните листочки руками, прокатайте их в ладонях, а потом набейте сырьем трехлитровую банку, уплотните траву в емкости. Закройте банку влажной тряпочкой, и отправьте на полтора суток в темное место. После этого сферментированную массу нужно достать, разрыхлить и сушить в духовке на 100-110 градусах. При сушке подсыхающий чай следует перемешивать. Сколько сушить, определяет заготовщик «на глаз», оглядываясь на простую формулу: соотношения сырых листьев и готовой заварки – 5 к 1.

Дедовский метод

Читайте также:  Вкусное печенье из кукурузной муки. Рецепты приготовления

Возьмите увлажненную льняную скатерть или холст. Разложите на нем трехсантиметровым слоем собранное сырье. А потом сделайте «скрутку» — у вас будет льняной рулет с травяным содержимым. «Скрутку» предписано стянуть веревкой и тщательно промять руками минут 20. Так вы добьетесь распада клеточной структуры листочков кипрея. Потом «скрутка» на 2-3 часа отправляется на ферментацию, температуру ее нужно проверять наощупь. Как только она стала выше 37 градусов, начальная ферментация завершена. В пластиковых ведерках трава отправляется на конечную, 40-часовую ферментацию.

Что такое ферментация

Под гнетом

Собранную траву делят на 2 кучки. Из первой кучки с помощью мощной соковыжималки нужно получить сок. Оставшуюся часть следует сложить в глубокую кастрюлю и залить полученным соком. Сверху нужно положить нечто, что будет служить гнетом (крышку меньшего размера, например). Через 3 дня ферментация завершится, чай отправляется сушиться в духовку на 90 градусов. Некоторые умельцы сушат на сковороде, но это сложно.

В конце сушки в духовом шкафу можно немного повысить температуру, чтобы «прокалить» будущую заварку.

Как правильно заваривать иван-чай

Чтобы сохранить целебные свойства иван-чая, его нужно правильно заваривать.

Для приготовления одной порции чудесного напитка понадобится 2-3 грамма (1 столовая ложка) высушенной травы и 200 мл (1 стакан) кипятка. Лекарственное сырье залить водой, оставить настаиваться в течение 10 минут в закрытой ёмкости. Свежеприготовленный чай можно пить как тёплым, так и холодным. Напиток золотистого цвета имеет вкус и аромат луговых трав. Сахар и мёд можно не добавлять, чтобы не перебить вкус чая.

В душистой траве содержится много эфирных масел, поэтому чай не теряет своих свойств и не портится в течение 3 дней. Напиток можно приготовить на целый день, увеличив порции травы и воды: в одном литре кипятка заварить 2-3 столовые ложки высушенного растения. Тем, кто любит чай покрепче, время настаивания можно увеличить с 10 до 40 — 60 минут. В течение дня напиток можно употреблять, как обычный чай – до 5 чашек в день. Чай прекрасно утоляет жажду, бодрит.

Как правильно заваривать иван-чай

Употребление копорского чая с курагой, изюмом, финиками – двойная польза для организма. Можно его заваривать и с другими травами – мелиссой, мятой, шиповником, цветами жасмина.

Траву для приготовления полезного эликсира можно заготовить самостоятельно, а можно приобрести в аптеке.

Иван- чай противопоказания к применению

У этой замечательной травки есть одно противопоказание — индивидуальная непереносимость. Во всем остальном замечательный ароматный напиток принесет только пользу.

Пейте Иван-чай и будьте здоровы!

Буду рада, если эта информация вам пригодится  и вы поделитесь ей со своими друзьями в социальных сетях.

Обратите также внимание на эти сертифицированные органические чаи со всего мира! Собранны вручную!!!Просто попробуйте!

Иван- чай противопоказания к применению

С вами была Алена Яснева, Будьте красивы и берегите себя! До новых встреч!

Фото@ rezkrr

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Как заваривать иван-чай традиционным способом

Существует два основных рецепта. Ознакомимся с ними поближе, чтобы понять, как правильно заваривать иван-чай:

1. Первый способ является самым быстрым, не требующим особых приготовлений. В любой сосуд помещается чайная ложка кипрея узколистого и заливается одним литром кипящей воды. Далее отвар закрывается крышкой и в течение пяти минут настаивается. Существенными недостатком рецепта является обедненный вкус и запах чая. Это случается по причине того, что при такой высокой температуре воды практически все вещества просто-напросто разрушаются.

Как заваривать иван-чай традиционным способом

2. Как заваривать кипрей (иван-чай), чтобы он получался ароматным? Второй способ подскажет замечательное решение. Заварка должна заливаться водой температуры не более восьмидесяти градусов. Такой чай в разы ароматнее, вкуснее и полезнее напитка, описанного в первом рецепте. Секрет успеха кроется в ловкости приготовления воды подобной температуры.

Существуют и иные способы заваривания целебного сырья, именуемого «иван-чай», рецепты приготовления которого менее традиционны. Рассмотрим их более подробно.