Классический ткемали из сливы на зиму

У нас на сайте уже есть рецепт легкого пряного сливового соуса к мясу, который можно приготовить самостоятельно буквально в считанные минуты.

Как приготовить ткемали из сливы

Сливы моем, разделяем их на половинки и вынимаем косточки. Сливы используем синие, хотя для классического рецепта берут специальный сорт ткемали, которые растут в Грузии. Подготовленные сливы складываем в миску.

Перекручиваем их через мясорубку для получения густой консистенции. Можно при наличии блендера перебить их в пюре.

Выдавливаем через пресс зубчики чеснока, который придаст соуса пикантность и легкую остроту. Если любите перце чили и его ядреный вкус, то положите и его, предварительно перекрутив на мясорубке.

Добавляем приправы: сахарный песок, соль и хмели-сунели, классическую приправу для ткемали. Увариваем соус в течение 25 минут, помешиваем, чтобы крупинки сахара и соли на дне растворились.

Готовый горячий соус разливаем в небольшие банки, чтобы хватило на раз для вкусного обеда.

Зимой так соус согреет вас и вашу семью. Любой обед или ужин станет праздником, если к запеченному мясу подать ароматный ткемали из слив. Впрочем, даже если вы пожарили рыбу, то ткемали также будет отлично сочетаться с ней. Готовьте с удовольствием и с хорошим настроением. Bon Appetite!

Как приготовить ткемали из сливы
Как приготовить ткемали из сливы
Как приготовить ткемали из сливы
Как приготовить ткемали из сливы

Сказать спасибо за статью 3

Как приготовить ткемали из сливы
Как приготовить ткемали из сливы
Как приготовить ткемали из сливы

Советы по приготовлению соуса из слив на зиму

Прежде чем приступать к процессу приготовления, следуйте этим небольшим советам и тогда вы повторите изысканный вкус соуса с первого раза:

Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
  1. Плоды сливы выбирайте любого цвета – синие, желтые или красные. Главное, чтобы они были спелые.
  2. Вместо сливы можно использовать алычу. Почистить такую ягоду не составит особого труда, косточка легко отделяется.
  3. Обязательно используйте в рецепте специи из Грузии: хмели-сунели, кинзу, кориандр, стручковый перец. Так, легко придать особый аромат и вкус соусу.
  4. Чтобы быстро сливу очистить от кожуры, опустите предварительно ее в горячую воду, буквально на пять минут или облейте кипятком. Кожица легко снимется после этой процедуры.
  5. Следите за длительностью варки – важно соблюдать время, иначе соус легко переваривать и испортить.
  6. Чтобы соус могли попробовать и дети, просто добавляйте в него меньше специй.
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму
Советы по приготовлению соуса из слив на зиму

Подготовка ингредиентов

Пропорции продуктов следующие:

  • Сливы 1,5 кг
  • Чеснок 2 зуб.
  • Зелень пучок

Все остальное добавляется на ваше усмотрение, исходя из вкусовых предпочтений.

  • Выберите целые и неповрежденные сливы.

Поскольку рецепт принадлежит грузинской кухни, готовят его из специальных слив сорта ткемали. У нас же используют алычу или сливы кислых сортов. При этом, плоды не должны быть зрелыми. Рекомендуют алычу, например, брать совсем зеленую.

Подготовка ингредиентов

Если возьмете сладкую сливу, хороший соус у вас не получится. Своей сладостью она испортит весь вкус.

  • Тщательно их помойте.
  • Потом замочите в воде, но ненадолго.
  • Достаньте сливы и высушите бумажными полотенцами.

Если вас озадачило слово «омбало», мы объясним что это. Это болотная мята, которая растет в Грузии. Если у вас ее нет, можете использовать обычную мяту. Разница во вкусе незначительная.

  • Кинзу, укроп и мяту помойте и мелко измельчите.
  • Тоже самое сделайте с чесноком.
  • Перец избавьте от зерен и также мелко порубите.
  • Чеснок и зелень желательно максимально мелко измельчить в блендере.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Сливы хорошо моем, убираем из них косточки и перемалываем на мясорубке или в блендере. В результате из такого количества слив получилось 1,5 литра сливового сока.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Чеснок чистим, измельчаем с помощью чеснокодавки, добавляем к соку. Также добавляем к сливам и чесноку сахар и соль.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Не забудьте ввести в смесь Хмели-сунели и все хорошо перемешать.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Сливовый сок с приправами помещаем на маленький огонь и первые минут 10 все время помешиваем. Затем можно будет мешать реже, но следует смотреть, чтобы соус не пригорел.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Варится Ткемали около 1 часа. За это время их него должна выкипеть жидкость (вода) и соус должен стать густым. Из 1,5 литра сливового сока в результате у нас получилось 700 мл ткемали. Еще горячим его раскладывают в хорошо промытые и стерилизованные баночки.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Никакого уксуса и растительного масла мы в соус не добавляли. Ткемали получился очень вкусным. Добавлять его можно к мясным блюдам, птице, рыбе, макаронам. Решили, что соус Ткемали на зиму по такому простому рецепту приготовления будет делать каждый год.

Как приготовить соус ткемали из синей сливы

Рецепт приготовления по шагам

  • Сливу тщательно моем и перебираем от испорченных и червивых плодов. Чтобы размягчить, ее необходимо немного отварить с небольшим количеством воды. Ставим кастрюлю с плодами на плиту, добавляем воду и доводим до кипения на среднем огне. Много воды добавлять не стоит, после нагревания слива начнет сама выделять сок, и его будет достаточно.
  • После закипания убавляем огонь до минимальной отметки и томим алычу около 15-20 минут. За это время кожица размякнет.
  • Кладем сверху другой кастрюли металлическое мелкое сито и откидываем на него подготовленную сливу.
  • С помощью ложки перетираем алычу, пока на сито не останутся только остатки кожуры и косточки.
Рецепт приготовления по шагам

Иногда на этом этапе соус получается слишком жидким. В этом случае отделяем кожуру от косточек и перемалываем ее с помощью блендера до однородности. Получившуюся массу добавляем в протертый соус.

Читайте также:  О каких достоинствах сорта томатов Оля F1 вам известно

Но учтите, что соус, приготовленный без кожуры, получается более нежной и однородной консистенции. В идеале основа для ткемали из сливы по-грузински получается однородной и густой, как жирная сметана

Рецепт приготовления по шагам
  • Подготавливаем остальные ингредиенты. Чеснок и острый перец измельчаем любым удобным для вас способом – через мясорубку, с помощью блендера или обыкновенной терки.

Если готовим ткемали не на зиму, а к столу, острый перец можно заменить сладкой паприкой. С таким перцем соус получается с теплым пикантным вкусом и не таким жгучим. Его спокойно можно давать детям.

Рецепт приготовления по шагам
  • Добавляем к протертым сливам перец и чеснок, и все тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.
  • Добавляем специи и соль с сахаром. Варим соус еще 10-15 минут, периодически помешивая, чтобы он не пригорел. Количество соли и сахара во многом зависит от сорта сливы, поэтому регулируйте по вкусу, начните с чайной ложки того и другого, затем снимите пробу и только после увеличивайте количество, если это необходимо.
  • Зелень споласкиваем под холодной водой, высушиваем и мелко рубим ножом.
  • Когда ткемали проварится положенное время и загустеет, добавим к нему измельченную зелень.
  • Все тщательно перемешиваем.

Если мы готовили для быстрого использования – прямо к столу, соус готов. После остывания переливаем в красивую соусницу и подаем с мясом, рыбой или любым другим блюдом.

Рецепт приготовления по шагам

Если делали на зиму

В том случае, если мы решили в домашних условиях сделать классический соус ткемали из алычи на зиму, то его необходимо еще раз прокипятить вместе с зеленью и разлить по стерилизованным баночкам небольшого размера.

Рецепт приготовления по шагам

Чтоб лучше хранился, сверху в каждую банку надо добавить немного растительного масла. Плотно закрыть крышками и убирать на хранение в холодильник. В таком виде ткемали может простоять всю зиму.

Быстрый способ приготовления ткемали

Существуют различные варианты приготовления этой приправы. Вашему вниманию предлагаем один из них. Необходимые ингредиенты: 1 литр слив (заранее перетертых), 5 стручков горького красного перца, полстакана молотого чеснока, 3 столовых ложки обжаренной кинзы, пучок свежей и растительное масло.

Быстрый способ приготовления ткемали

Отваренные фрукты необходимо протереть, используя сито, косточки и шкурку удалить. Затем вновь поставить на плиту, варить, постоянно помешивая. Добавляем туда же перемолотый перец, измельченную зелень.

Читайте также:  Выявление и решение весенних проблем с хвойниками и розами после зимы

Этапы приготовления

Итак, как приготовить ткемали? Для начала стоит подготовить основной компонент – сливы. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Варите массу, пока ее объем не уменьшится в 3-4 раза. Когда это произойдет, добавьте в соус измельченный чеснок, перетертый в блендере горький перец, оставшийся сахар, рубленую зелень, соль и хмели-сунели. Варите массу еще минут 10-15.

Этапы приготовления

Готовый соус ткемали разложите в подготовленные банки (вымытые и простерилизованные). Закройте емкости крышками, предварительно прокипяченными. Когда банки остынут, перенесите заготовку в более прохладное место, например, в кладовую.

Приправа на зиму из терна

ароматный соус из терна в пиале на столе

Терпкий тёрен дарит интересный вкус приправам, которые мы готовим на зиму. Он незаменимый ингредиент как в наших ткемали, так и подобных острых соусах к основным блюдам.

Подготовьте:

  • 3 кг тёрна без косточек
  • 0,3 кг чеснока
  • 1/3 банки аджики
  • 5 мерных ложек сахара
  • мясорубку

Приготовление:

  • пропустите через мясорубку ягоды и чеснок
  • поставьте кашицу на слабый огонь и доведите до кипения
  • через 5-10 минут снимите с огня
  • добавьте сахар и аджику, перемешайте
  • когда соус остынет, закатайте в стерильные банки
  • отправьте на хранение в погреб

Если аджики нет под рукой, замените ее на такие ингредиенты:

  • по 6 чайных ложек красного перца, кориандра и мяты
  • 6 столовых ложек укропа
  • 3/4 стакана вода
  • 3 головки чеснока

Сахар, соль и молотый перец вам не пригодятся в этом рецепте.

Процесс приготовления приправы тоже немного изменится:

  • когда ягоды пустят сок, слейте его и измельчите тёрен блендером либо ситом. Кожуры не должно остаться,
  • варите час пюре из слив, добавив всю воду,
  • засыпьте все приправы, размешайте, дайте покипеть 10-15 минут,
  • соус готов. Разбейте его по банкам, которые ранее простерилизовали.

Советы в приготовлении соуса к мясу

1. Время выпаривания влаги можно сократить, если отбросить мякоть через сложенную в несколько раз марлю.

2. Влагу лучше выпаривать до того как вы добавите сахар. Так соус не пристанет.

3. Количество ингредиентов можно сокращать, как по своему вкусу, так и в пропорционально их уменьшая. Из специй можно использовать: сухая мята, прованские травы, хмели-сунели, корицу, кориандр, любой молотый перец, базилик, кинза, майоран, сухой укроп, петрушка и т.д.

4. Остроту соуса можно регулировать добавлением чеснока или острого перца. На 5 кг. алычи 100 гр. чеснока — это чуть острый соус. Если хотите более нежный вкус, то добавьте чуть меньше чеснока.

Рецепт ткемали с орехами

Рецепт ткемали с орехами подразумевает использование красной алычи, а лучше если она будет в пропорции с черносливом: 5 к 1. Орехи придают соусу ткемали необычное, приятное послевкусие, его можно мазать на хлебушек, а так же подавать к различным мясным блюдам.

Читайте также:  Выявление и решение весенних проблем с хвойниками и розами после зимы

Ингредиенты:

  • слива красная – 1 кг;
  • чернослив кислый,без косточки – 0,200 кг;
  • орехи грецкие – 5 штук;
  • кинза – 0,1 кг;
  • головка чеснока;
  • перец жгучий — ½ стручка;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мята – небольшой пучок;
  • перец и кориандр — по вкусу;
  • сахар – 2 ч. л.

Хорошо промытые и высушенные сливы разрезать на половины, измельчить чернослив, все поместить в эмалированную емкость, залить стаканом воды, оставить для набухания, это займет минут 30. Поставить на огонь, довести до кипения, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 15-20 минут, до полного размягчения слив. Далее массу протереть через сито, должно получится однородное пюре.

Рецепт ткемали с орехами

Добавить соль, перец, специи, все хорошенько перемешать, поставить опять кипятить на медленный огонь, минут 5-10. В самом конце положить в пюре измельченную мяту, чеснок, укроп. Еще раз довести до кипения, выключить огонь и добавить измельченные грецкие орехи. Дать соусу остыть и можно разливать по банкам.

Рецепт ткемали с грецкими орехами подразумевает использование красной алычи и без чернослива. Соус получится более кислый, резкий, поэтому рекомендуют добавлять чуть больше сахара.

Соус ткемали – это источник витаминов и минералов. Чтобы сохранить все полезные свойства соуса, его не следует подвергать термической обработке более 20 минут. Если сливы недостаточно кислые, а вы хотите отправить ткемали на длительное хранение, то лучше добавить 1 ст. ложку винного или яблочного уксуса.

Соус, который Мясо превращает в Песню – Видео рецепт от толковой хозяйки

Продукты к рецепту:

  • алыча (или сливовые плоды) – свежие и зрелые обязательно – два с половиной килограмма;
  • два или три зубчика чеснока;
  • соли (без горки) – одна стол. ложка;
  • хороший пучок свежей кинзы или если есть сухая, то пару ложек;
  • омбало ( мяты) – 1 стол. л.;
  • кориандр молотый и кориандр в зернах – половинка ст. л.;
  • уцхо сунели – одна ч. л.;
  • молотый черный перец;
  • по вкусу смесь перцев.

Как видите можно реально превратить мясное блюдо в песню, когда оно заиграет абсолютно другими нотками вкуса.

Также вы должны увидеть и другие чудные рецепты заготовок и ярких блюд:

  1. Варенье из вишни с косточками на зиму: 6 рецептов густого вишневого варенья с целыми ягодами
  2. Лучший рецепт яблочной шарлотки
  3. Самая вкусная домашняя аджика
  4. Маринованные грибы опята

Из чего делают

Из чего делают соус ткемали, какие ингредиенты входят в состав заправки? Оригинальный рецепт предполагает использование:

  • Алычи;
  • Болотной мяты омбало;
  • Чеснока;
  • Кинзы и хмели-сунели;
  • Черного перца, сахара и соли.

Состав соуса ткемали меняется в зависимости от способа приготовления, вида заправки, а также личных предпочтений повара – ведь каждая хозяйка может привнести что-то свое в рецепт.

Главная составляющая продукта – это фрукт алыча. Минеральный состав этого плода определяет положительные качества, присущие заправке:

  • Предотвращает развитие атеросклероза и глазных болезней;
  • Укрепляет стенки сосудов;
  • Нормализует работу сердца и сосудов и артериальное давление;
  • Ускоряет метаболизм;
  • Нормализует уровень сахара в крови;
  • Улучшает работу мозга;
  • Выводит тяжелые металлы;
  • Стабилизирует уровень холестерина;
  • Влияет на работу желудочно-кишечного тракта;
  • Стимулирует пищеварение.

Обратите внимание, что воздержаться от потребления продукта стоит людям, которые страдают от нарушений пищеварения, болезней ЖКТ и почек.

Мы поговорили о том, что это такое – ткемали и объяснили особенности заправки. Пора поговорить о том, какие виды существуют!

Также Соус Гуакамоле