Салаты из баклажанов на зиму по рецептам Пальчики оближешь

А ты уже берешь от лета по максимуму? Если нет, то сейчас самое время, ведь сезон румяных фруктов и овощей как раз в разгаре. Это значит, что пришло время делать вкуснейшие заготовки. Именно поэтому мы предлагаем приготовить баклажаны с чесноком на зиму по предельно простому рецепту. Эту ароматную, в меру острую и пряную закуску можно подавать, как отдельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу и гарнирам.

Как приготовить баклажаны на зиму с перцем

Подготовить все продукты по списку. Банки сразу вымыть хорошо и отправить на стерилизацию. Баклажаны ополоснуть и просушить, разрезать пополам. Нарезать баклажаны пластинами или кубиками – как вам больше нравится.

Болгарский перец можно использовать разных цветов – перцы очистить и сполоснуть, просушить. Обязательно удалить все перегородки и семена.

Нарезать перец произвольно и сложить в чашу кухонного блендера. Очистить чеснок – добавить зубчики в чашу. Также добавить в чашу блендера острый перец – здесь по желанию.

Измельчить перцы и чеснок до однородного состояния.

В сковороде прогреть немного растительного масла, выложить баклажаны, поджарить несколько минут. В процессе жарки подлить еще немного масла.

Добавить в сковороду перечно-чесночную смесь из чаши блендера. Всыпать следом соль и сахарный песок. Перемешать все ингредиенты и тушить 15 минут на самом маленьком огне.

В конце приготовления добавить в сковороду ложку столового 9% уксуса. Перемешать все и снять с плиты.

Разложить баклажаны по стерильным банкам.

Сразу закатать банки стерильными крышками, поставить дном вверх и укутать. Спустя сутки заготовку можно переставить в кладовку.

Приятного вам аппетита!

Как приготовить баклажаны с чесноком на зиму

  1. Для начала тщательно моем баклажаны, обрезаем хвостики и нарезаем кусочками. Затем поливаем их небольшим количеством растительного масла, перемешиваем и обжариваем на сковороде до румяной корочки с двух сторон.
  2. Далее нарезаем лук полукольцами, измельчаем чеснок и всё смешиваем с баклажанами. Добавляем специю для шашлыка, перец, сахар, соль и уксус. Массу перемешиваем руками, слегка сжимая, чтобы маринад лучше пропитал баклажаны.
  3. Уплотняем салат в миске и ставим сверху 3-литровую банку в качестве гнета. Оставляем на 7 часов, чтобы баклажаны пустили сок и хорошенько промариновались.
  4. По истечении указанного времени плотно закладываем салат в стерилизованные банки, а после вливаем маринад.
  5. Наливаем в кастрюлю теплую воду, на дне емкости размещаем полотенце и выкладываем банки.
  6. Стерилизуем 30 минут после закипания воды в кастрюле. В конце закатываем крышки, переворачиваем банки, укутываем их и ждем полного остывания. Готово!

А как ты готовишь баклажаны на зиму? Смело делись своими лайфхаками в комментариях. Вооружайся этим рецептом и спеши делать бесподобную консервацию, от которой будут в восторге твои близкие и гости дома.

Приятного аппетита!

Икра по-молдавски

Состав: баклажаны – 1 кг, сладкий перец – 500 г, репчатый лук – 500 г, спелые помидоры – 1 кг, яблоки – 150 г, растительное масло – 200 мл, соль и сахар по вкусу.

Приготовление: в широкой мелкой посуде (например, в казане) разогреть масло до появления дымка. Обжарить в нём мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить мелко порубленные помидоры, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Затем одновременно всыпать нарезанные маленькими кубиками баклажаны и сладкий перец и натёртые на крупной тёрке яблоки. Все перемешать и тушить под крышкой, часто помешивая, до готовности баклажанов, затем снять крышку и продолжать тушить до загустения. По желанию можно вместе с баклажанами положить целый стручок горького перца, но следить, чтобы он не лопнул, иначе будет слишком остро. В конце тушения добавить соль, сахар и перец. Кипящую икру разлить по банкам и стерилизовать на водяной бане 15–20 минут.

Острые баклажаны с чесноком

Вашему вниманию представлена острая закуска из баклажанов. Это блюдо не отнимет у вас много времени на готовку. Но оно настолько вкусно, что за уши от стола не оторвешь. Это закуску по достоинству оценят любители острого. Блюдо подается к столу холодным, и хорошо сочетается с  варенным картофелем.

Читайте также:  Как вырастить рассаду огурцов в домашних условиях

А нам понадобится для этого следующее:

  • Баклажаны – четыре килограмма;
  • Очищенная вода – пол литра;
  • Соль – две столовые ложки;
  • Подсолнечное масло – пять чайных ложек.

Продукты для приготовления маринада:

  • Очищенная вода – пол литра;
  • Уксус – по вкусу;
  • Чеснок – три зубчика;
  • Красный перемолотый перец – чайная ложка.

Приготовление:

  • Баклажаны хорошенько моем и удаляем у них хвостики. Режем дольками в виде колечка не большой толщиной.
  • В кастрюлю наливаем пол стакана воды и высыпаем в нее две чайные ложки соли. Хорошо перемешиваем, чтобы соль растворилась в воде.
  • Баклажаны выкладываем в эту же кастрюлю и делаем так, чтобы все кусочки равномерно пропитались соляным раствором (это позволит нам избавиться от горького вкуса).
  • Пока готовим маринад пусть они побудут в этом соляном растворе.
  • Для маринада делаем следующее: в миску выливаем пол стакана кипяченой воды (только не слишком горячей), добавляем уксус с молотым черным перцем и только потом можно кинуть к ним и наш чеснок.
  • После этого нужно освободить баклажаны от воды и на сковородке нагреть масло.
  • Обжаривать баклажаны следует порциями до появления желтоватого оттенка. Если передержать, то может возникнуть горький вкус. А этого нам совсем не нужно.
  • Прожаренные кусочки помещаем в емкость с маринадом и быстро выкладываем на тарелку. Главное не передержать их в маринаде. Если их там передержать они могут размокнуть и стать непривлекательными.

Наша закуска готова и может быть сразу употреблена в пищу. Приятного всем аппетита!

Жареные баклажаны с петрушкой и чесноком

Баклажаны, жареные с петрушкой на зиму – вкусное блюдо, которое можно есть сразу после приготовления. Для него понадобятся следующие ингредиенты:

  • 6 небольших баклажанов;
  • 1 пучок петрушки;
  • 8 зубчиков чеснока;
  • 20 г соли;
  • 20 г сахарного песка;
  • 60 мл подсолнечного масла;
  • 60 мл 9% уксуса;
  • 2 ч. л. лимонного сока.

Чтобы избавиться от горечи, овощи нужно замочить в соленой воде на пару часов

Способ приготовления:

  1. Помыть плоды, удалить кончики и порезать толстыми колечками.
  2. Сложить в глубокую емкость, залить водой, посолить, добавить лимонный сок, оставить минимум на час.
  3. Слить с овощей воду и немного просушить.
  4. Обжарить колечки на подсолнечном масле с двух сторон до мягкости.
  5. Зелень и чеснок измельчить и соединить со специями, маслом и уксусом.
  6. В заранее подготовленные банки сложить, чередуя слоями колечки и получившуюся смесь.
  7. Простерилизовать в течение 10 минут, закатать, перевернуть банки и накрыть одеялом.

Закуску можно пробовать уже на следующий день. Для хранения баклажаны, жареные на зиму с петрушкой и чесноком, переставляют в прохладное место.

Баклажаны в духовке — рецептов приготовления

Когда на рынках появляются эти красивые овощи, мы обязательно их покупаем и начинаем задумываться, как приготовить баклажаны. Салаты, жаркое, рагу, маринады – вот, что можно приготовить из баклажанов. Рецепты из баклажанов пришли к нам с Востока.

Поэтому многие блюда с баклажанами имеют азиатское происхождение. Это баклажаны с грецкими орехами, баклажаны в кисло-сладком соусе, баклажаны по-грузински с орехами, баклажаны с грибами, рецепты баклажаны с мясом и другие рецепты с баклажанами.

А вот икра из баклажан характерна для России, Украины, Молдавии.

С фаршем и грибами

Баклажаны, фаршированные грибами, фаршем и овощами, – вкусное и сытное блюдо, которое готовится очень просто и придется по вкусу всем любителям запеченных овощей.

Ингредиенты:

шампиньоны (другие грибы) — 300 г;сыр — 200 г;баклажаны — 5 шт.;морковка — 2 шт.;фарш мясной — 500 г;томаты — 5 шт.;перец сладкий;постное масло — 100 г;соус Бешамель — 150 г;лук (порей и репчатый) — по 2 шт.;зубки чеснока — 6 шт.;соль, паприка, майоран.

Способ приготовления:

  • Мытые и просушенные баклажаны разрезаем на 3 части поперек. Чтобы избавить ягоды от горечи (соланина М), посыпаем их крупной солью, оставляем на полчаса под гнетом, затем сливаем темную жидкость. Выкладываем плоды на противень, сбрызгиваем маслом, отправляем на 15 мин. в духовку (180°C).
  • Достаем баклажаны из печи, ложечкой извлекаем мякоть, получаем своеобразные стаканчики.
  • Шинкуем лук: репчатый полукольцами, порей — кругляшами. Поджариваем овощи в масле вместе с измельченным чесноком, нарезанными пластинами шампиньонов, полосками сладкого перца и моркови.
  • Выкладываем грибную заправку в фарш, добавляем мякоть баклажанов, соль, паприку и специи. Вливаем ½ стакана воды или вина, перемешиваем массу, тушим продукты до готовности.
  • Наполняем ягодные «чашки» мясной начинкой, помещаем на противень, поливаем соусом Бешамель, посыпаем стружкой тертого сыра. Запекаем 10 минут (200°C).

Описание рецепта заняло больше времени, чем само приготовление такого полезного, сытного, изящно оформленного кушанья.

Баклажаны, запеченные в духовке с чесноком

Закуска из баклажанов с чесноком и зеленью – замечательное летнее блюдо для любителей баклажанов. Закуска получается очень вкусной, ароматной, в меру острой и пряной. Приготовленные по этому рецепту баклажаны могут храниться в холодильнике несколько дней.

Читайте также:  Декоративный цветок фуксия на вашем окне! Фото, посадка и уход

Приготовление:

баклажаны разделяем на длинные полоски толщиной до 2 мм. Выкладываем их в форму, запекаем в духовке при t 220°C до появления золотистой корочки.

в пиалу измельченный чеснок, нарубленную зелень, тмин, перец, сок лимона, майонез и сметану. Тщательно перемешиваем состав.

пласты синеньких смазываем чесночным соусом, сворачиваем рулетами и скрепляем шпажками.

И вновь мы поражаемся способности ягод принимать самые неожиданные вкусы и внешние «перевоплощения»!

Рецепт с творожно-сырной начинкой

Прекрасный диетический обед или гарнир к основному блюду! Вкууууусно! Даже мужу, который овощи не любит вообще, понравилось:)

Как запечь баклажаны в фольге целыми

Предлагаю несложный рецепт приготовления вкусных баклажанов, запеченных в духовке с чесноком. Такая закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и отличным дополнением к мясу. Любителям баклажанов это блюдо обязательно понравится!

Запекаем правильно:

фиолетового или другого цвета хорошо моем, просушиваем салфетками и накалываем шпажками в нескольких местах. При желании делаем не очень глубокие надрезы, которые начиняем чесноком и кусочками сала.

каждый баклажан в фольгу, размещаем на противне и отправляем на 40 мин. в печь (200°C).

Снимаем с запеченных синеньких кожицу, заправляем острым соусом, маслом оливок или просто разминаем вилкой. Подаем к мясному блюду в качестве гарнира.

Запеченные баклажаны с помидорами и сыром

Предлагаю вам рецепт запеченных баклажанов с помидорами и сыром. Эти баклажаны получаются не просто вкусными, а безумно вкусными, нежными, ароматными, с ярко выраженным сливочным вкусом. Готовятся они просто и быстро, их можно подать на ужин или на праздничный стол. Попробуйте обязательно, вам и вашим родным это блюдо точно понравится! Запечь баклажаны можно в духовке .

Как приготовить с картошкой

В нашей семье любого рода запеканки ценятся высоко, так как на их приготовление идем минимум потраченных сил, к тому же это вкусно и сытно. Овощи получаются сочными, ароматными с нежной корочкой.

Сегодня будем готовить сытную запеканку с баклажанами, помидорами и картошкой, такое блюдо можно подать не только на семейный обед, но и предложить гостям – они оценят его по достоинству.

В этом я уже убеждалась не раз.

С добавлением кабачков

Аккуратные, сочные, ароматные кружочки кабачков и баклажанов, тушеных в духовке, можно смело подавать гостям, ведь они такие вкусные. Чтобы не испортить эстетический вид, можно выложить их красиво стопочкой.

Салат с баклажанами и острым перцем

Что нужно (на 2 л):

  • баклажаны и сладкий перец – по килограмму;
  • перец чили – 1-2 стручка;
  • томатный сок – 1,5 л;
  • соль – 40 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус – 100 мл;
  • масло – 120 мл.

Как приготовить:

  1. Баклажаны и сладкий перец порежьте крупно, перец чили – как можно мельче.
  2. Залейте овощи томатным соком, тушите в нем 20 минут.
  3. Влейте масло, уксус, сахар и соль, продолжайте тушение еще 10 минут.
  4. Распределите закуску по подготовленной таре, закупорьте ее.
  5. Когда салат остынет – переставьте банки в кладовую.

Этот рецепт зимнего салата – один из самых простых. По вкусу закуска чем-то напоминает легендарный «Тещин язык», но готовится куда проще.

Рецептов салатов с перцем и баклажанами намного больше, чем собрано в данном материале, но все они чем-то напоминают приведенные нами. Некоторые рецепты, заслуживающие внимание наших читателей, мы уже давали в более ранних наших материалах, посвященных домашним заготовкам. Все рецепты подобных закусок вы найдете на нашем сайте «Новый Домострой» под меткой «на зиму».

Поделиться

  • 24

Баклажаны «По-грузински» на зиму без помидор

Продукты:

  • Баклажаны — 10 кг
  • Уксус (9%) — 0,5 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 л
  • Зелень петрушки — 1 пучок
  • Зелень кинзы — 1 пучок
  • Зелень базилика — 1 пучок
  • Зелень сельдерея — 1 пучок
  • Чеснок (зубчики) — 0,5 кг
  • Перец горький (стручковый) — 3-5 шт
  • Лук репчатый — 1 кг
  • Морковь (по желанию) — 0,5 кг
  • Сахар-песок — 1 стак.
  • Соль — 2-3 ст. ложки

Как приготовить:

Баклажаны помыть, разрезать пополам-вдоль и поперек (всего на 4 части).

В кипящую подсоленную воду закладываем баклажаны, даeм закипеть и варим на медленном огне 3 -5 минут до полуготовности.

Откидываем на сито, даeм стечь и остыть. Чеснок и перец мелко режем или прокручиваем на мясорубке.

Зелень мелко режем. Смешиваем чеснок, перец и зелень, чуть перетираем с солью. Лук репчатый нарезаем кольцами, а морковь — соломкой.

Берeм по две половинки баклажанов, посыпаем смесью из чеснока, перца и зелени, складываем одна к одной и укладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Слои фаршированных баклажанов пересыпаем морковью и луком.

Готовим заправку: смешиваем уксус, растительное масло, сахар и соль.

Заливаем заправкой баклажаны и ставим под гнeт на 3 дня в прохладное место.

Через 3 дня раскладываем по банкам, укупориваем пластмассовыми крышками, разогретыми на пару, и отправляем в погреб или холодильник.

Читайте также:  Черенкование или размножение черенками. Укоренение черенков

Крышки используем специальные пластмассовые для консервации.

Кушать баклажаны можно уже через две недели.

Болгарский салат с баклажанами, помидорами и сладкими перцами

Известная “тройка” продуктов, которые часто берутся при приготовлении заготовок — баклажаны, помидоры и сладкий перец. Советую вам обязательно опробовать этот способ. Ведь это уже практически классика “заготовочной” кулинарии.

Ингредиенты:

  • 700-800 г баклажанов;
  • 0.5 кг помидоров;
  • 400-500 г репчатого лука;
  • 600-700 г болгарского перца;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 0.5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. 9%-ного уксуса;
  • 100 мл растительного масла;
  • 1/3 стручка острого перца.

Последовательность:

Помидоры тоже моем. Разрезаем каждый томат на 4-6 одинаковых долек. Область плодоножки у них нужно предварительно удалить.

У болгарского перца вычищаем все внутренности. Оставшееся нарезаем полосками. Острый перец тоже измельчаем.

Лук нарезаем на полукольца.

Мелко рубим чеснок.

Все овощи, кроме чеснока, отправляем в кастрюлю. Даем им закипеть. Теперь уже можно добавить чеснок, а вместе с ним уксус. Солим салат. Также не забываем про сахар. Накрываем кастрюлю крышкой. Наши овощи будут готовиться еще 30 минут.

Осталось только разложить закуску по банкам.

Когда заготовки остынут, убираем их в холод до наступления зимы.

«Баклажанный рай» — вкуснотища на каждый день

Обалденный рецепт. И при этом совсем не сложный. Можно готовить хоть каждый день- он совсем не надоедает.

Ингредиенты:

  • Баклажаны средние — 3 шт
  • Луковица крупная — 1 шт
  • Морковь крупная — 1 шт
  • Помидор крупный — 1 шт
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Сметана — 100 г
  • Майонез — 150 г
  • Зелень для украшения
  • Масло растительное

Приготовление:

1. Баклажаны нарезаем колечками толщиной в 7-8 мм и обжариваем на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистости.

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем до мягкости на другой сковороде.

2. Морковь натираем на мелкой терке и выкладываем тонким слоем на сервировочной тарелке. Кладем только половину из приготовленного количества.

3. Морковь смазываем заправкой, полученной смешиванием майонеза и сметаны с добавлением измельченного чеснока. Сверху кладем слой лука. Используем только половину из приготовленного.

4. Далее идут все баклажаны, вторая половина лука и снова заправка.

5. Потом идет вторая половина тертой моркови, которую так же нужно смазать заправкой. А последний слой- тонкие ломтики помидора. Закрывать их заправкой или нет- решайте сами.

После каждого слоя заправки нужно слегка подсаливать салат.

«Баклажанный рай» — вкуснотища на каждый день

Готовый салат присыпаем зеленью и убираем в холодильник минут на 15, чтобы слои пропитались.

Баклажаны в томате рецепт на зиму

Продукты:

  • Помидоры – 5 кг.
  • Баклажаны – 3 кг.
  • Сладкий перец – 6 шт.
  • Перец горький – 1 шт.
  • Сахар – 1 стакан
  • Уксус – 2 ст. ложки
  • Чеснок – 30 грю
  • Соль

Как приготовить:

Помидоры, сладкий и горький перец прокрутить через мясорубку, или измельчить в кухонном комбайне – поставить на огонь.

Дать нашей овощной массе закипеть, добавить сахар, соль, уксус (я использую только лимонную кислоту) и кипятить в течении 10 мину.

Наши баклажаны нарезать небольшими кубиками… посолить их – что б ушла горечь, минут через 30 промыть в проточной воде – отжать от лишней влаги и добавить к нашей варящейся овощной массе – и варить ещё в течении 20 минут. Уложить наш салат в подготовленные банки и закатать.

Перевернуть банки до полного остывания.

Советы по приготовлению закуски

Перед тем как готовить ароматную закуску, необходимо изучить советы профессиональных кулинаров. Они помогут сделать блюдо вкусным и аппетитным, а также снизят вероятность получения плохого результата. Рекомендации поваров:

Советы по приготовлению закуски
  1. Для маринования идеально подойдут молодые баклажаны большого размера и средней степени зрелости. У них негрубая кожица и упругая мякоть, которая не развалится во время термической обработки. Кроме этого, такие овощи имеют минимальное количество семечек, снижающих качество готового продукта.
  2. Специалисты не рекомендуют долго варить или держать на пару синенькие. От этого они станут мягкими и могут превратиться в однородную массу. Кроме того, длительная термообработка станет причиной снижения концентрации витаминов и полезных веществ в плодах.
  3. Нарезать синенькие нужно кусочками толщиной не менее 1 сантиметра, в противном случае в процессе приготовления они станут сильно мягкими.
  4. Баклажаны прекрасно сочетаются с разными овощами. При мариновании можно смело добавлять к ним другие ингредиенты.
  5. Синенькие хорошо впитывают специи, поэтому добавлять их нужно в умеренных количествах. Злоупотребление пряностями сделает овощ менее вкусным.
  6. Для приготовления маринада можно использовать не только обыкновенный столовый уксус, но и яблочный. Последний имеет более приятный аромат, поэтому сделает закуску приятной на вкус.
  7. В рецептах, куда входит острый перец, необходимо следить за тем, чтобы не добавить чрезмерное количество этого ингредиента. При этом важно учитывать не только характеристики сорта чили, но и степень его жгучести.